主頁 > 美味食譜 > 日式高湯烏龍麵

材料

份量: 2 人份
準備時間: 10 分鐘
烹飪時間: 15分鐘

雞腿肉2 份
韭蔥1 條
植物油1 湯匙
烏龍麵2 份

日式高湯
海帶 1 片 (約2 吋X 3  吋)
鰹魚乾片 3 杯
水4 杯

調味
糖2 茶匙
味醂2 湯匙
萬字® 減鹽醬油2 湯匙
鹽 ¼ 茶匙

配料
青蔥2 條
日式七味粉 隨個人口味

做法

製造高湯:

  1. 將海帶浸在水中15分鐘或至24小時
  2. 將浸好的海帶和水一同加熱。在水快要煮沸時取出海帶,以避免高湯變苦或呈黏性。加入鰹魚乾片煮約15秒。關火後置於一旁約15分鐘。


 
雞肉烏龍麵

  1. 將韭蔥切片,將青蔥切成小塊。雞腿肉切成一口大小。
  2. 於不沾鍋內加入植物油以中火預熱。加入雞腿肉煎至兩面金黃。
  3. 加入韭蔥炒約1分鐘,讓油份充分蓋於韭蔥表面。
  4. 將雞肉和韭蔥倒進一個大鍋,加入日式高湯。使用篩子將鰹魚乾過濾出來。
  5. 加熱至沸騰,熬煮期間將浮於湯表面的浮渣和泡沫用細網篩子隔掉。
  6. 當湯煮至沸騰後轉至小火再加入味醂和萬字® 減鹽醬油
  7. 使用另一個湯鍋,根據烏龍麵的包裝準備烏龍麵。由鍋中取出麵條,隔掉水份,將麵條放入碗中。
  8. 預備享用前於湯中加入青蔥
  9. 將雞肉和湯澆到烏龍麵上,灑上青蔥和七味粉,即可享用。

 

小貼士:
使用連皮雞腿肉的風味更佳,如雞腿是連骨可請求肉店員工將其去骨。
如家中有大的不沾鍋也可直接用來煎雞肉和熬湯

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